高坂鶏

毎月来られるお客様の、記念日の特別コースということで、何か珍しい
ものを！と思い新しい食材を探していたところ、業者さんから紹介してし
て頂き、鶏を入れてみました。


















“高坂鶏”という地名ではなく、生産者高坂さんのお名前からつけれられ
た鶏で、特別な飼料を使って育てられているそうです。
1羽毎にエンブレムがつけられ、生まれてからの期間も記載され、その
希少さが証明されています。

やはり丁寧に作られたものは、とても繊細です。
特にパサつきがちな胸肉が、驚くほどジューシーな焼き上がりでした。

野菜や果物、なんでもそうですが、生産者がわかるというのは、食べら
れるお客様はもちろん、使う側としても、とても安心感があるし、その素材
に対する思い入れを考えながら作っていくことで、相乗効果で美味しく出
来上がるのではないかなと感じます。

入れられる数が少ないようなので、通常のコースでもお出しできるかどう
か判りませんが、良い使い方思案中です

レストラン・ミル
広島市安佐南区緑井6-19-2
TEL：082-881-4108
http://restaurant-mille.jp