葉たまねぎ

今日は春の食材の紹介をしてみたいと思います。

今一番お気に入りの野菜、“葉たまねぎ”です。



















春になると、新たまねぎと書かれたたまねぎが並ぶのをよくみかける
と思います。通常のたまねぎは、日持ちをさせるために乾燥して出荷
される為、ちょっと外側がパリッとした感じの黄色っぽいものが一般的
ですが、新たまねぎはその乾燥させる前の状態のもので、さらにそれ
よりも早採りしたたまねぎが葉たまねぎと呼ばれています。

実の部分は真っ白で、葉は緑でとってもきれいでかわいらしいです。
子供たまねぎと言ったところでしょうか？

新たまねぎも甘みがありますが、葉たまねぎも同様に甘くて、葉の部分
までしっかり食べれます。白葱がちょっと太ったみたいな感じです。

その甘みを生かして、ランチでは実と葉をそれぞれ使った2色のスープ
で、ディナーではそのまま数種類の春野菜と合わせて広島の春野菜の
グリエとして、前菜の中でご用意しています。

たまねぎが大きくなる前に採れるこの時期だけの野菜です。
ぜひぜひお試し下さい。

レストラン・ミル
広島市安佐南区緑井6-19-2
TEL：082-881-4108
http://restaurant-mille.jp