初夏の野菜たち

今日はシェフの仕込み風景から、今使っている野菜の紹介です。

季節の夏の野菜が色々と入ってきましたので、たくさんの種類を召し上がっ
て頂きたいというこで、それぞれにあった調理方でご用意しています。
みずみずしい新鮮さを生かしたいものはさっと茹でたり、味を凝縮させたもの
はグリエにして水分をとばして、魚や肉の付け合せにしたりしています。

写真でシェフが仕込んでいるのは、ディナーの前菜の一皿で、今回は仔うさぎ
とあわせた広島県産初夏野菜のマリネです。

シェフ曰く、うさぎが好きな野菜をイメージしたようで、一皿にたくさん盛り付け
られるように一口サイズにしてあるそうです。
人参や大根もかわいらしく、葉も残して全部召し上がっていただけるようにな
っています。

これをハーブ数種類とレモン、シャンパンビネガーと合わせてマリネします。
















写真右側からかぼちゃ、なす、小人参、小大根、緑と黄色のズッキーニ、手前が
ヤングコーン、左側は赤、黄パプリカです。奥はちなみにシェフです～。

その他リーフサラダ数種類とあわせて、出来上がります。
一つ一つしっかり野菜の味がして、野菜好きの方にはオススメの一皿です。
ぜひどうぞ。

レストラン・ミル
広島市安佐南区緑井6-19-2
TEL：082-881-4108
http://restaurant-mille.jp