旬の食材～きのこ

北のほうから、少しずつ紅葉前線もおりてきているようですが、広島の紅葉は
もう少し先のようですね。

今日は旬の食材、秋の味覚と言えばの、“きのこ”をご紹介したいと思います。

今年は夏の暑さの影響で、きのこが大豊作だそうです。昔から広島はマツタケ
の産地として有名でしたが、ここ10年ぐらいは特に数が激減しているとのこと。

しかし今年は、その他のきのこ同様、マツタケもたくさん取れているようです。
他県のものと比較して、香りも味も良く、とても人気が高い広島産は、例年は
都会の高級料亭などにまわってしまい希少ですが、今年は市場でも手に入り
そうですよ。

ミルでも秋は定番できのこを使った一皿をご用意しておりますが、その中で
使っているものをいくつかご紹介したいと思います。
















写真は上側から時計まわりに、白いものがあわび茸、食感が鮑のようにこり
こりしていることからそのような名前がついたそうです。その横が三次でとれ
た天然きのこおおむらさきあんず茸（この辺りでは、みみ茸とも呼ばれていま
す）、仏産のジロール茸、黒いのがトランペット茸、こちらもあんず茸の仲間
で、ラッパ茸とも呼ばれます。一番下のは、広島産のマツタケです。やっぱり
存在感ありますね！

仕入れ状況によって、お出しできる種類も変わってまいりますが、前回にも
ご紹介したように、ランチタイムには、きのこ4種と仔牛のリードヴォーをあわ
せて。
ディナータイムには、きのこ7種（8種の日も？！）に、鴨肉を使った自家製の
ソーセージと甘～いサツマイモの安納芋のピュレとあわせた一皿をご用意し
ております。

写真以外にもご用意しておりますので、何を召し上がって頂くかはお楽しみ
ということに・・・。宜しければお試しください。

引き続きワンコイングラスワインフェアも行っておりますので、ワインとともに
是非どうぞ～。

レストラン・ミル
広島市安佐南区緑井6-19-2
TEL：082-881-4108
http://restaurant-mille.jp