太田川天然の鰻

梅雨が本格的になってきましたね。
じめじめして憂鬱な気分になりますが、そんな空気を吹き飛ばすべく、栄養満点
のメニューを今日はご紹介します。

広島を代表する太田川。天然鮎は有名で東京のレストランなどでもよく使われて
いますが、なんと80種類もの魚が生息しているそうです。

少し前にそんな太田川で上がった天然鰻が入りました。
釣りをされる方はご存知かもしれませんが、広島でも鰻って獲れるんですね。
とっても希少で市場にもめったに出回らないということでしたが、特別に入れて頂
きました。

開く前に写真を撮ればよかったのです。ちょっとリアル過ぎますがご了承下さい。

















その鰻を柔らかくヴァプール（蒸す）して、その後スモークをかけています。
今年は16穀米の焼きリゾットとうなぎパイをイメージして小さなチーズのパイを飾りに。
季節を感じさせてくれるアスペルジュソヴァージュと鰻の出汁のソースポルトで仕上げ
ました。



















先日の広島テレビさんの“テレビ派”でも紹介して頂いた一皿です。
入荷があればご用意しておりますので、気になって頂けた方はお問い合わせ下さい
ませ。

MILLE.blanc　（ミル）
広島市中区西白島町12-16
ＴＥＬ：082-836-3600
ｈｔｔｐ：//restaurant-mille.jp