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今日はシェフの仕込み風景から、今使っている野菜の紹介です。
季節の夏の野菜が色々と入ってきましたので、たくさんの種類を召し上がっ て頂きたいというこで、それぞれにあった調理方でご用意しています。 みずみずしい新鮮さを生かしたいものはさっと茹でたり、味を凝縮させたもの はグリエにして水分をとばして、魚や肉の付け合せにしたりしています。 写真でシェフが仕込んでいるのは、ディナーの前菜の一皿で、今回は仔うさぎ とあわせた広島県産初夏野菜のマリネです。 シェフ曰く、うさぎが好きな野菜をイメージしたようで、一皿にたくさん盛り付け られるように一口サイズにしてあるそうです。 人参や大根もかわいらしく、葉も残して全部召し上がっていただけるようにな っています。 これをハーブ数種類とレモン、シャンパンビネガーと合わせてマリネします。 ![]() 写真右側からかぼちゃ、なす、小人参、小大根、緑と黄色のズッキーニ、手前が ヤングコーン、左側は赤、黄パプリカです。奥はちなみにシェフです~。 その他リーフサラダ数種類とあわせて、出来上がります。 一つ一つしっかり野菜の味がして、野菜好きの方にはオススメの一皿です。 ぜひどうぞ。 レストラン・ミル 広島市安佐南区緑井6-19-2 TEL:082-881-4108 http://restaurant-mille.jp #
by r-mille
| 2010-06-27 10:47
| 食材
昨日のワールドカップサッカー、VSオランダ戦、惜しかったですね。
あともう少し・・・のところだったので残念です。カメルーン戦同様に、 どの選手もすごく頑張ってて、とっても感動しました。 オリンピックとかのその他のスポーツの大会もそうなのですが、雑誌 の特集とかTV番組で取り上げたりしているエピソードから、ついつい 感情移入してしまって、この選手たち、小さい頃から世界の大会のそ の舞台を目指して、色々なものを犠牲にして、今日のこの日の為に 練習してきたのだろうな~と思うと、毎回うるうるっとしてしまいます。 結果だけで評価される世界で、とっても厳しいと思いますが、みんな 若い時から将来を見据えてすごいな~といつも感心させられて、元気 をもらいます。 次の試合は、引き分け以上で決勝トーナメントに出場できるとのこと なので、絶対勝てると信じて陰ながら応援したいと思います!! さて、前置きが長くなってしまいましたが、またまた新しい野菜が入り ました! ご存知ですか?名前は“アーティチョーク”といいます。 日本では、食べるというよりも最近はよくお花のアレンジとかブーケに 使ってあったりして、観賞用のほうが馴染みがあるかもしれませんね。 以前に頂いたアレンジをずっと飾っていたら、突然真ん中のあたりから 紫色のイソギンチャクような花が咲いて、びっくりしたことがありました。 食用としてあまりメジャーでないせいか、見かけることは少ないですが、 広島でも生産していらっしゃるところがあるようです。 ![]() ヨーロッパやアメリカでは、よく食べられていて、特にイタリアや南仏のほうで は春を告げる野菜として人気だそうです。 外のガクの部分は、少しだけ食べられる部分がありますが、メインはその中 にある花托という芯の部分です。 よく行かせて頂いているイタリアンのお店の、長くイタリアで修行されていた シェフからは、イタリアの人たちはシンプルに焼いて、オリーブオイルやお塩 をつけて食べているとお聞きしました。 ミルのシェフは、フランスにいた時はピュレやソースにしたり、白ワインで蒸し 煮にしてグレッグ風の付け合せにして使っていたそうです。 味は、茹でたてだととてもホクホクしていて、空豆のようなユリ根のような上品 な甘みのある感じです。 今回はディナーの付けあわせとして、登場する予定ですが、数に限りがありま すので、お早めにどうぞ。 レストラン・ミル 広島市安佐南区緑井6-19-2 TEL:082-881-4108 http://restaurant-mille.jp #
by r-mille
| 2010-06-20 21:08
| 食材
本日二度目の更新です。
この写真よーく見てみて下さい。 シェフが撮った奇跡のショットです!! ![]() 10日ほど前、普段おとなしいスタッフS君が、“お疲れ様でした。”と一度帰っていったにも 係わらず、再び戻ってきて、“ホタルがいます!!”と一言。 外に出てみると、30匹くらいのきらきら☆☆と光るホタルが、すぐ目の前の古川土手を舞っ ていたそうです。 なんとも幻想的な、麗しい光景だったとのこと。 シェフもOPEN5年目にして初めての出来事に、思わず写真を撮り忘れたようです・・・。 それから約10日。待てど暮らせど、ホタル30匹の光景にはお目にかかれず。 それホントの話~??と捏造疑惑も浮上する中。 シェフやりました!奇跡のショットです。 皆様、お分かりになりますか?? #
by r-mille
| 2010-06-16 23:17
| いろいろ
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