MILLE（ミル）

初夏の野菜たち

今日はシェフの仕込み風景から、今使っている野菜の紹介です。

季節の夏の野菜が色々と入ってきましたので、たくさんの種類を召し上がっ
て頂きたいというこで、それぞれにあった調理方でご用意しています。
みずみずしい新鮮さを生かしたいものはさっと茹でたり、味を凝縮させたもの
はグリエにして水分をとばして、魚や肉の付け合せにしたりしています。

写真でシェフが仕込んでいるのは、ディナーの前菜の一皿で、今回は仔うさぎ
とあわせた広島県産初夏野菜のマリネです。

シェフ曰く、うさぎが好きな野菜をイメージしたようで、一皿にたくさん盛り付け
られるように一口サイズにしてあるそうです。
人参や大根もかわいらしく、葉も残して全部召し上がっていただけるようにな
っています。

これをハーブ数種類とレモン、シャンパンビネガーと合わせてマリネします。
















写真右側からかぼちゃ、なす、小人参、小大根、緑と黄色のズッキーニ、手前が
ヤングコーン、左側は赤、黄パプリカです。奥はちなみにシェフです～。

その他リーフサラダ数種類とあわせて、出来上がります。
一つ一つしっかり野菜の味がして、野菜好きの方にはオススメの一皿です。
ぜひどうぞ。

レストラン・ミル
広島市安佐南区緑井6-19-2
TEL：082-881-4108
http://restaurant-mille.jp

サッカーワールドカップとアーティチョーク

昨日のワールドカップサッカー、VSオランダ戦、惜しかったですね。
あともう少し・・・のところだったので残念です。カメルーン戦同様に、
どの選手もすごく頑張ってて、とっても感動しました。

オリンピックとかのその他のスポーツの大会もそうなのですが、雑誌
の特集とかTV番組で取り上げたりしているエピソードから、ついつい
感情移入してしまって、この選手たち、小さい頃から世界の大会のそ
の舞台を目指して、色々なものを犠牲にして、今日のこの日の為に
練習してきたのだろうな～と思うと、毎回うるうるっとしてしまいます。

結果だけで評価される世界で、とっても厳しいと思いますが、みんな
若い時から将来を見据えてすごいな～といつも感心させられて、元気
をもらいます。
次の試合は、引き分け以上で決勝トーナメントに出場できるとのこと
なので、絶対勝てると信じて陰ながら応援したいと思います！！

さて、前置きが長くなってしまいましたが、またまた新しい野菜が入り
ました！

ご存知ですか？名前は“アーティチョーク”といいます。

日本では、食べるというよりも最近はよくお花のアレンジとかブーケに
使ってあったりして、観賞用のほうが馴染みがあるかもしれませんね。

以前に頂いたアレンジをずっと飾っていたら、突然真ん中のあたりから
紫色のイソギンチャクような花が咲いて、びっくりしたことがありました。

食用としてあまりメジャーでないせいか、見かけることは少ないですが、
広島でも生産していらっしゃるところがあるようです。

















ヨーロッパやアメリカでは、よく食べられていて、特にイタリアや南仏のほうで
は春を告げる野菜として人気だそうです。
外のガクの部分は、少しだけ食べられる部分がありますが、メインはその中
にある花托という芯の部分です。

よく行かせて頂いているイタリアンのお店の、長くイタリアで修行されていた
シェフからは、イタリアの人たちはシンプルに焼いて、オリーブオイルやお塩
をつけて食べているとお聞きしました。

ミルのシェフは、フランスにいた時はピュレやソースにしたり、白ワインで蒸し
煮にしてグレッグ風の付け合せにして使っていたそうです。

味は、茹でたてだととてもホクホクしていて、空豆のようなユリ根のような上品
な甘みのある感じです。
今回はディナーの付けあわせとして、登場する予定ですが、数に限りがありま
すので、お早めにどうぞ。

レストラン・ミル
広島市安佐南区緑井6-19-2
TEL：082-881-4108
http://restaurant-mille.jp

何か分かりますか？

本日二度目の更新です。

この写真よーく見てみて下さい。
シェフが撮った奇跡のショットです！！
















１０日ほど前、普段おとなしいスタッフS君が、“お疲れ様でした。”と一度帰っていったにも
係わらず、再び戻ってきて、“ホタルがいます！！”と一言。
外に出てみると、３０匹くらいのきらきら☆☆と光るホタルが、すぐ目の前の古川土手を舞っ
ていたそうです。
なんとも幻想的な、麗しい光景だったとのこと。
シェフもOPEN５年目にして初めての出来事に、思わず写真を撮り忘れたようです・・・。

それから約１０日。待てど暮らせど、ホタル３０匹の光景にはお目にかかれず。
それホントの話～？？と捏造疑惑も浮上する中。

シェフやりました！奇跡のショットです。

皆様、お分かりになりますか？？